おっ切り込み（群馬県）

上州のおふくろの味の麺料理です。味付けはみそ味やしょうゆとみそを混ぜる等お好みでどうぞ。地域によっては「煮ぼうとう」などとも呼ばれています。
太めの麺を、里芋、人参、大根、しいたけなど季節の野菜をたくさん切っては入れ、切っては入れて煮込んだところからついた名だそうです。

■ このレシピについて

レシピカテゴリレシピテーマ	野菜類きのこ類温かい麺類定番

材料

■ 2人分｜エネルギー：695kcal ｜食塩相当量：8.5g ※エネルギー・塩分量は1人分の値です。

平打ちうどん（生）	2玉(180g位)
里芋（乱切り）	2個(100g)
人参（2〜3cmのいちょう切り）	1/4本(50g)
大根（2〜3cmのいちょう切り）	100g
しいたけ（スライス）	4枚
しめじ	50g

白菜	2枚(200g)
長ねぎ	1/4本(25g)
ごま油	大さじ2
水	5カップ
素材力いりこだし	1本
しょうゆ	大さじ3

作り方

■ 調理時間：30分

①鍋にごま油を入れて熱し、野菜を炒める。
②①に水、素材力いりこだし、しょうゆを加えて、野菜が
　やわらかくなるまで煮る。
③②に平打ちうどんを打ち粉をつけたままで加え、麺同士が
　くっつかないようにして、茹でる。
　うどんが茹で上がればできあがり。

群馬の小麦は11月上旬に種を蒔き、6月頃に収穫されます。秋から春にかけて吹く「上州からっ風」と冬の日射量が多いことから、小麦の栽培に適した土地柄です。群馬の小麦は粘りが強く、もちもちとしたうどんになるといわれています。生麺のまま入れて煮込む特徴があり、汁にとろみがついて、体がぽかぽかと温まる郷土料理です。