みそ仕立ての船場汁（大阪府）

船場汁とは、さばとたっぷりの野菜が入った汁物で、大阪の問屋街の船場が発祥の料理です。しょうゆ仕立てにする事が多いようですが、魚の臭みをさらに抑えるために、みそ仕立てに仕上げました。
さばのあらで作ると、さらにうま味がでます。

■ このレシピについて

レシピカテゴリレシピテーマ	魚介類豆類・豆製品野菜類みそ汁定番

材料

■ 2人分｜エネルギー：163kcal ｜食塩相当量：1.9g ※エネルギー・塩分量は1人分の値です。

さば	1切れ
※塩	小さじ1/6
水	2カップ
素材力こんぶだし	1/2本
大根	150g
人参	1/4本(30g位)

生姜	1/2かけ
酒	大さじ2
みそ	大さじ1
長ねぎ	1/5本(10g位)
三つ葉	少々
ゆずの皮	少々

作り方

■ 調理時間：25分

①さばを適当な大きさに切り、塩（※）をふってザルにのせて
　10分位おき、熱湯をサッとかける。
②大根はいちょう切り、人参は半月切りかいちょう切りにし、
　長ねぎは斜め薄切りにする。
③鍋に水、素材力こんぶだしを入れて煮立て、大根と人参を煮る。
④③に千切りにした生姜と①のさばを加えて、煮立ったらあくを
　取り除き、酒を加えてさばに火が通るまで加熱する。みそを
　溶き入れ、長ねぎを加えてひと煮立ちさせる。
⑤椀に盛り、1cm位の長さに切った三つ葉と、ゆずの皮をあしらう。

　「さばをよむ」という言葉は一説には「魚市で鯖を数えるとき、急いでその数をごまかす」ことからきたといわれています。さばは、古くから日本人になじみのある魚なのですね。さばには、血合いの部分が多いので、皮膚粘膜の健康維持に関わるビタミンAや抗酸化作用を有するビタミンEなどの脂溶性ビタミンが含まれています。