かやくご飯

■ このレシピについて

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材料

■ 2人分｜エネルギー：328kcal ｜食塩相当量：1.2g ※エネルギー・塩分量は1人分の値です。

米	2合(約300ｇ)
水	420ｍｌ
鶏肉	50g
ごぼう	30g
にんじん	30g
こんにゃく	30g
生しいたけ	10g

油揚げ	10g
本かつおだし	1本
塩	小さじ1/3(2g)
しょうゆ	大さじ1/2
みりん	大さじ1
しょうゆ	大さじ1/2(下味用)

作り方

■ 調理時間：60分

❶ ①米を洗って炊飯器に入れ、分量の水を加えて20分以上吸水させる。

❷ ②ごぼうは皮をこそげて、ささがきにし、水にさらす。

❸ ③鶏肉・油抜きした油揚げ・にんじん・こんにゃく・生しいたけは、さいの目またはせん切りにする。こんにゃくは、さっと下茹でし、水気をきる。

❹ ④②のごぼうの水気を切り、③と共にボールに入れ、しょうゆで下味をつける。

❺ ⑤①の炊飯器に塩・しょうゆ・みりん・本かつおだしを加えてひとかき混ぜし、④を上に乗せて炊飯する。

❻ ⑥炊飯終了後、全体に具が混ざるように混ぜ、器に盛りつけ、小ねぎ(分量外)を散らす。

顆粒だしをそのまま入れるだけでいいの?
そのまま加えるだけで手軽においしくなります。今回のレシピでは本かつおだしを使用しましたが、合わせだしにするとしいたけのうまみが加わります。
お酒とみりんのどちらをいれたらいいの?
みりんはもともとは甘いお酒で、砂糖より高級な甘みが出せます。
お酒は、魚や肉の臭みを消し、コハク酸によりうま味が増します。

加薬（かやく）ご飯とは
ご飯を引き立たせる薬味となる副材料を加えた
ご飯という意味で、五目飯のことです。
ご飯の塩分は
米の体積の1.2～1.5{dde14668d4009bedb02f08347242e0453dc621031377f36de7e3567e8e4095c2}です。
具の量は
五目飯などいろいろ加える場合は米の重量の50{dde14668d4009bedb02f08347242e0453dc621031377f36de7e3567e8e4095c2}位、
単品の場合は30{dde14668d4009bedb02f08347242e0453dc621031377f36de7e3567e8e4095c2}位です。
調味料を入れるタイミング
米の吸水の妨げとなるので、水だけで吸水させ、
炊く直前に調味料を加えます。

良質なたんぱく質は「鶏肉」に、目の健康に重要な働きをするβ‐カロテンは「にんじん」に、便秘予防や血糖値上昇の抑制に役立つ食物繊維（イヌリンなど）は「ごぼう」に、便秘や生活習慣病に役立つグルコマンナンは「こんにゃく」に含まれています。生しいたけには、動脈硬化に役立つエリタデニンも含まれており、まさにその名のとおり「加薬（かやく）ごはん」ですね。