七夕そうめん

①そうめんは1束ずつ片端をもめん糸でしばり、たっぷりの湯で茹で、冷水にとり形を整えてよく冷ます。
②［A］えびは背わたを取り除き、一節残して殻をむき、酒・塩で下味をつけてから湯で茹でる。
③熱湯に塩小さじ1・酢少々(分量外)を加えた中に溶き卵を流し入れて菜ばしで軽くかき混ぜ、すぐに火を止め、巻きすの上に広げたふきんの上に流し、水気を絞りながら棒状に巻く(〆卵)。冷めてから8つに切る。
④きゅうりは薄い輪切りにして塩水につける。［B］干ししいたけは戻して煮汁で煮て冷ます。
⑤［C］麺つゆの調味料を合わせてひと煮立ちさせて冷ます。
⑥器に縛った部分を切り落としたそうめんを盛り、具を飾り、みじん切りにした薬味・麺つゆを添える。