治部煮（石川県）

加賀藩と言われる時代からの、金沢に伝わる郷土料理です。肉に小麦粉をまぶし付けて煮るので、煮汁にとろみがつきじぶじぶと煮える様子から、この名前が付いたと言われています。野菜は、季節の野菜を取り合わせたり、魚で作っても良いそうです。

■ このレシピについて

レシピカテゴリレシピテーマ材料キーワード	肉類野菜類きのこ類定番

材料

■ 2人分｜エネルギー：94kcal ｜食塩相当量：1.2g ※エネルギー・塩分量は1人分の値です。

鴨肉（または鶏肉）	50g
小麦粉	大さじ1
しいたけ	2枚
茹でたけのこ	30g
すだれ麩	1/4枚
せり	20g

練りわさび	適量
［A］水	1カップ
［A］素材力合わせだし	1本
［A］砂糖	大さじ1/2
［A］しょうゆ	大さじ1
［A］酒	大さじ1

作り方

■ 調理時間：20分

肉はそぎ切りにして、小麦粉をまぶしつける。
①しいたけは石づきを取り除き、十字に切り込みを入れて
　飾り切りにする。
②たけのこは乱切り、すだれ麩は細切りにして結ぶか2cm幅
　位の短冊切りにし、さっと茹でる。せりも、さっと茹で、
　冷水に取り、水気を絞り3cm位の長さに切る。
③鍋に［A］を合わせて煮立て、しいたけ、たけのこ、すだれ
　麩を煮る。火が通ったら取り出し、①の肉を入れて加熱する。
④器にしいたけ、たけのこ、すだれ麩、肉を盛り合わせて、
　せりと練りわさびを添える。

お麩は、中国から伝わったといわれ、小麦粉のたんぱく質であるグルテンが主原料になっています。生麩と焼き麩に大別されますが、ともに淡泊な味わいなので他の素材とよく合い、煮もの、炊き合わせ、鍋もの、汁ものなどに使われます。すだれ麩は金沢に伝わる生麩で、その形状と食感が特徴的です。すだれに包んでゆでたことから名づけられたと言われています。