祭り寿司（岡山県）

①米を寿司飯用の水加減で素材力こんぶだしを加えて炊き、
　合わせ酢［A］をふり、冷ましておく。
②かんぴょうは塩でもみ、下茹でして1cm長さ位に切る。
　高野豆腐は戻して、水気を絞り7mm角位に切る。しいた
　けは薄切り、にんじんはせん切りにする。鍋に調味料と
　素材力だし［合わせだし］を合わせて、煮汁がほとんど
　なくなるまで煮含める。［B］
③鰆を薄切りにし、ざるに並べて振り塩をし20分以上おく。
　余分な塩をふき取り、酢と素材力だし［こんぶだし］に
　浸す。［C］
④卵を溶きほぐし、塩を加えて、薄焼き卵を焼き、細かい
　せん切りにして錦糸卵を作る。［D］
⑤さやえんどうの筋を取り除き、色よく茹でて冷水にとり、
　せん切りにする。［E］
⑥①の寿司飯に、②を混ぜ合わせ、器に盛り付けて、酢じめ
　にした鰆と錦糸卵、さやえんどうを飾る。