鴨鍋（滋賀県）
材料
■ 2人分 ｜ エネルギー：293kcal ｜ 食塩相当量：2.7g
※エネルギー・塩分量は1人分の値です。
| 鴨肉 | 200g |
|---|---|
| 大根 | 150g |
| にんじん | 50g |
| ねぎ | 1本（100g） |
| 木綿豆腐 | 1/2丁 |
| きょう菜（水菜） | 1把（100g） |
| ［A］素材力だし［合わせだし］ | 1本 |
|---|---|
| ［A］水 | 3カップ |
| ［A］酒 | 大さじ1 |
| ［A］しょうゆ | 大さじ1/2 |
| ［A］塩 | 小さじ1/2 |
| ［A］みりん | 大さじ1/2 |
作り方
■ 調理時間：30分
①鴨肉は食べやすい大きさの薄切りにし、大根・にんじんは短冊
切り、ねぎは斜め薄切り、豆腐は食べやすい大きさに切る。
水菜は3cm長さ位に切る。
③鍋に［A］を合わせて入れて煮立て、鴨肉・野菜を煮る。
切り、ねぎは斜め薄切り、豆腐は食べやすい大きさに切る。
水菜は3cm長さ位に切る。
③鍋に［A］を合わせて入れて煮立て、鴨肉・野菜を煮る。
琵琶湖には冬になると鴨が飛来してきます。豆腐やねぎなどの野菜と一緒に煮込む鴨鍋は冬の味覚です。鴨肉は、たんぱく質やビタミンB群、鉄分などを豊富に含んでいます。また鴨肉の脂質は、他の肉類と比較して不飽和脂肪酸（オレイン酸・リノール酸）の含有量が高いため、融点が低く口当たりがよいです。
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