合わせだし
厚揚げのコクにきのこの風味を合わせ、柚子の香りを添えて薄めの塩分でもおかずにできる味だと思います。厚揚げの代わりには豆腐や油揚げ、きのこは舞茸やマッシュルームなどでもOKです。ゆずの皮を添えた和風の香りに代えて、ごま油を落として中華風に仕上げるのも美味しく召し上がれます。
本かつおだし
こんぶだし
いりこだし
焼きあごだし