伝統的なおせち料理の “重詰め”の豆知識
最近のおせち料理は、和・洋・中と様々な料理になり、
盛り付け方法も自由に盛り付けられるようになりました。
おせち料理の意味や由来とともに、本来の重詰めの決まり事
なども、子供たちに伝えていきたいものですね。
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○なぜ、重箱に詰めるの？
めでたさや幸せが積み重なるように！との願いが込められています。
○重箱の段数は？
正式には五段重ねですが、最近では三段重ねが多くなりました。
いずれも奇数重ねになります。
上から一の重、二の重、三の重、与の重（※）、五の重といいます。
○それぞれの重に何を詰めるの？
・五段重ねの場合
一の重：祝い肴
(関東：黒豆・数の子・ごまめ、関西：黒豆またはごまめ・数の子・たたきごぼうなど)
二の重：口取り・酢の物
(紅白かまぼこ・きんとん・だて巻きや錦卵・紅白なます・酢ばすなど)
三の重：海の幸の焼き物
(えび・鯛・ぶり・いかなど)
与の重：山の幸の煮物
(煮しめ・筑前煮・八つがしらやくわいなど)
五の重：控えの重
年神さまからの福を詰め、さらに幸せが入るようにと“空”にしておきます。
・三段重ねの場合
一の重：祝い肴・口取り
二の重：焼き物・酢の物
三の重：煮物
○重詰めの方法は？
重を十字に仕切る、対角線に仕切る、横に3段に仕切る、真ん中に小鉢などを入れて
周りを放射状に仕切るなどです。詰める料理は5・7・9種類の奇数にします。
○詰める時のコツは？
・冷ましてから詰める。
・崩れにくいものから詰める。
・高さを揃えるように、立てたり重ねたりして詰める。
・汁の出るもの、味やにおいの移りやすい料理は、小鉢やゆず釜などに入れて、
また葉蘭などで仕切って詰める。(お弁当箱に詰める用のカップなどでもOKです。)
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今年の暮れには、ぜひお子さんと一緒に豆知識をお話ししながら、
重詰めしてみてはいかがでしょうか。
