四谷荒木町「鈴なり」村田明彦監修「よろコブ食堂」

ハンバーグ、しょうが焼き、から揚げ… なんとなく作れてしまうきほんの肉料理。じつは、もっとおいしくする方法があるんです。

お肉にこんぶだしを合わせることで
それぞれの旨味があわさって味に深みが増すんです。

素材力だし_®
こんぶだしなら

「みんながいつも食べたいものがもっとおいしくつくれます。」「みんながいつも食べたいものがもっとおいしくつくれます。」

村田明彦

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ほんのハンバーグ（2人分）

牛ひき肉（あいびき肉でも可）…300g　
ベーコン（みじん切り）…2枚（30g）
玉ねぎ…1/2個　薄力粉…小さじ２　
卵…1個　サラダ油…大さじ１　
水…大さじ３

A	パン粉…大さじ４　牛乳…大さじ３　素材力だし_®こんぶだし…１本塩…小さじ1/2　黒こしょう…小さじ1/4

①玉ねぎはみじん切りにして、水に
さらし水気をきり、薄力粉をまぶす。
②ひき肉・①・ベーコン・卵・［A］を
加えて粘りが出るまでしっかりと
混ぜ、半分にして形を整える。
③フライパンにサラダ油を引き、両面に
焼き色が付くまで焼く。水を加えて
ふたをして蒸し焼き
にする。
④器に③を盛り付け、お好みの野菜を
添えて完成。

っぱりハンバーグ
豆腐ハンバーグの
きのこあんかけ（2人分）

木綿豆腐…1/2丁

A	牛ひき肉（あいびき肉でも可）…150g　素材力だし_®こんぶだし…１本もやし（茹でて粗みじん切り）…50g
B	玉ねぎ（みじん切り）…1/2個　塩…小さじ１/2　黒こしょう…少々薄力粉…小さじ2
C	えのき茸（石づきを切りほぐす）…60g　しめじ（石づきを切りほぐす）…60g
D	素材力だし_®こんぶだし…1/2本　水…300ml　薄口しょうゆ…大さじ1.5 みりん…大さじ1.5

サラダ油…大さじ１　水…大さじ３　
大根おろし…100g　
片栗粉（同量の水で溶く）…大さじ３

①水切りした豆腐をつぶし［A］と混ぜ
合わせ、さらに［B］を加えて粘りが出るまで
混ぜ、4等分に形を整える。
②サラダ油を引いたフライパンで、
両面を焼いたら水を加え、ふたを
して蒸し焼き
にする。
③鍋に［C］［D］を加え火が通ったら、
水溶き片栗粉でとろみをつける。
④器に②をのせ③をかけ、大根おろしを
のせ、小ねぎ（分量外）を散らす。

っつりハンバーグ
根菜ハンバーグの
味噌トマトソース
（2人分）

牛ひき肉（あいびき肉でも可）…200g

A	玉ねぎ（みじん切り）…1/4個　にんじん（みじん切り）…30g ごぼう（みじん切り）…30g　れんこん（みじん切り）…30g
B	パン粉…大さじ４　牛乳…大さじ３　塩…小さじ1/2　黒こしょう…少々素材力だし_®こんぶだし…１本

薄力粉…大さじ１　
サラダ油（1）…大さじ１　水…大さじ３

C	トマト（小角に切る）…1個　マッシュルーム（薄切り）…2個（30g）
D	素材力だし_®こんぶだし…1/2本　水…150ml　味噌…15g 砂糖…小さじ２

サラダ油（2）…小さじ２　
片栗粉（同量の水で溶く）…小さじ２

①ボウルで［A］と薄力粉を混ぜ合わせる。
ひき肉と［B］を加えて粘りが出るまで
混ぜ合わせ、半分に分け形を整える。
サラダ油（１）を引いたフライパンで両面を
焼いたら水を加え、ふたをして蒸し
焼きにする。
②フライパンにサラダ油(2)を引き［C］を
加え炒める。火が通ったら［D］を加え
半分
程度に煮詰めたら、水溶き片栗粉を加え
とろみを付ける。
③器に①を盛り②をかけ小ねぎ(分量外)を
散らす。

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ほんのしょうが焼き（2人分）

豚肩ロース薄切り…250g　
玉ねぎ（くし形切り）…１個
素材力だし_®こんぶだし…１本　
薄力粉…大さじ1/2　ごま油…大さじ１

A	酒…小さじ２　みりん…小さじ１　濃口しょうゆ…小さじ２　おろししょうが…大さじ１
B	酒…大さじ1.5　砂糖…大さじ1.5　みりん…大さじ1.5　濃口しょうゆ…大さじ1.5 おろししょうが…大さじ２

①豚肉を『素材力だし_®こんぶだし』で
もみ込み、［A］を加えてさらによく
もみ10分程度おく。
焼く前に再度
もみ込み薄力粉をまぶす。
②フライパンにごま油を引き、玉ねぎを
炒め、しんなりとしたら取り出して①を
入れ、
焼き色が付いたら［B］を加えて
煮詰める。玉ねぎを戻し炒め合わせる。

っぱりしょうが焼き
豚と野菜の
梅しょうが焼き（2人分）

豚こま切れ肉…200g　
素材力だし_®こんぶだし…１本

A	おろししょうが…大さじ1　梅干し（種を取って叩く）…大1個
B	玉ねぎ（くし形切り）…1/2個　しいたけ（薄切り）…2枚ピーマン（太め千切り）…2個　にんじん（太め千切り）…30g

ごま油…大さじ１

C	酒…大さじ1.5　はちみつ…大さじ1　濃口しょうゆ…大さじ1

①豚肉に『素材力だし_®こんぶだし』を
加えもみ込み［A］を加えて
さらに
もみ込み、10分程度おく。
②フライパンにごま油を引き［B］を炒め、
しんなりしたら取り出す。
③同じフライパンに①を入れ、焼き色が
付いたら［C］を加え、
少し煮詰めたら
②を戻し全体を炒め絡める。

っつりしょうが焼き
野菜と紅しょうがの
しょうが焼き（2人分）

豚肩ロース薄切り…200g

A	素材力だし_®こんぶだし…1本　薄力粉…大さじ1　卵…1個
B	小松菜（ざく切り）…1/2束　エリンギ（たて十字切り）…2本玉ねぎ（くし形切り）…1/4個　パプリカ（赤）（太め千切り）…1/4個

ごま油…大さじ１

C	おろし玉ねぎ…1/4個　おろししょうが…大さじ1.5　おろしりんご…1/4個濃口しょうゆ…大さじ2　みりん…大さじ1.5　紅しょうが（みじん切り）…15g

①豚肉に［A］をもみ込む。
②フライパンにごま油を引き、
［B］を炒めしんなりしたら取り出す。
③同じフライパンに①を入れて焼き色が
付いたら［C］を加え
少し煮詰まった
ところで②を戻し入れ、全体を炒め絡める。

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ほんのから揚げ（2人分）

鶏もも肉（皮つき）…１枚（300g）　
素材力だし_®こんぶだし…1本　
薄力粉…大さじ３
　サラダ油…適量　
レモン（くし形切り）…適宜

A	濃口しょうゆ…大さじ２　酒…大さじ２　おろししょうが…大さじ１黒こしょう…少々　ごま油…小さじ２

①鶏もも肉は一口大に切り、『素材力だし_®
こんぶだし』をもみ込みなじんだら、
［A］を加えて
20分程、漬け込む。
②①の汁気をきり、薄力粉をまぶし
160℃～180℃の油で揚げる。
③器に②を盛り、好みの葉野菜とレモンを
添えて完成。

っぱりから揚げ
鶏から揚げの翡翠（ひすい）ソース（2人分）

鶏むね肉（皮なし）…１枚（300g）　
素材力だし_®こんぶだし…１本

A	塩…小さじ1/2　黒こしょう…少々　砂糖…小さじ1 穀物酢…大さじ1　ごま油…小さじ２粒マスタード…大さじ1弱　卵…1個

きゅうり…１本

B	素材力だし_®こんぶだし…1/2本　穀物酢…大さじ１塩…小さじ1/2
C	薄力粉…大さじ2　片栗粉…大さじ3

サラダ油…適量

①鶏肉は一口大に切り、『素材力だし_®
こんぶだし』をもみ込み、なじんだら
［A］を
加えて20分程おく。汁気を
きったら［C］をまぶし160℃〜180℃
の油で揚げる。
②きゅうりは千切りにして、水で洗い水気
をきる。［B］を加えて20分程漬ける。
③器に①を盛り、②をのせて出来上がり。

っつりから揚げ
鶏から揚げの
コチュジャン和え（2人分）

鶏もも肉（皮つき）…１枚（300g）　
素材力だし_®こんぶだし…1本

A	塩…少々　濃口しょうゆ…大さじ1　酒…大さじ2　卵…1個　おろしにんにく…10g おろししょうが…10g　ごま油…大さじ1　片栗粉…大さじ2
B	マヨネーズ…大さじ３　コチュジャン…小さじ2　おろし玉ねぎ…1/4個　ごま油…小さじ1 白いりごま…小さじ1
C	薄力粉…大さじ1/2　片栗粉…大さじ６

サラダ油…適量

①鶏肉は一口大に切り、『素材力だし_®
こんぶだし』をもみ込み、なじんだら
［A］を加えて20分程おく。汁気を
きったら［C］をまぶし160℃～180℃
の油で揚げる。
②①を［B］で和え、器に盛り付ける。
小口切りにした小ねぎ（分量外）を
散らして完成。

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サッとひとふり！誰でもカンタン！

素材力だし_®こんぶだしは、
食塩・化学調味料無添加。
昆布粉末は北海道の昆布を使用し
香りと旨みにこだわっています。

お肉をグッとおいしくします！

こんぶだしのグルタミン酸

お肉のイノシン酸

旨味の相乗効果で
おいしさがグッとアップ！

素材力だし_®こんぶだしを使えば、
肉料理がうんとおいしくなります。

料理人は、料理の旨味を引き立てるために、
さまざまな素材とだしを
うまく組み合わせて使っています。
今回紹介した「こんぶ」と
「肉」の
相性がいいことも常識でした。
「素材力だし_®こんぶだし」なら、
手間をかけずに
おいしく仕上げられます。
「いつもよりおいしいね」と
言われる肉料理、
ぜひ作ってみてください。

四谷荒木町割烹料理「鈴なり」　村田明彦