具材ごろごろ鶏のつくね鍋

鶏のつくねからもだしが出て、旨みたっぷりの鍋メニューです｡

■ このレシピについて

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材料

■ 4人分｜エネルギー：267Kcal ｜食塩相当量：3.0g ※エネルギー・塩分量は1人分の値です。

［A］鶏ひき肉(もも)	400g
［A］長ねぎ(みじん)	30g
［A］しょうが(みじん)	6g
［A］酒	少々
［A］薄口醤油	大さじ1強
［A］片栗粉	大さじ2強
［A］水	大さじ3
白菜	200g
春菊	60g

しいたけ	4個
えのき	1袋
にんじん	40g（1/4本）
醤油	大さじ3
みりん	大さじ4
素材力こんぶだし	1本
水	800ml
塩	少々

作り方

■ 調理時間：20分

① ［A］の材料を良く混ぜ合わせ､鶏つくねを作る｡
② 白菜は軸と葉を分け､軸はそぎ切り､葉はざく切りにする｡
　春菊もざく切りに、葉と茎の部分にわけておく。
③ しいたけは２等分(飾り切りをしても良い)、えのきは食べやすい
　長さに切り､人参はいちょう切り(型があれば抜いても良い)にする。
④ 鍋に湯を沸かし､素材力こんぶだし､醤油､みりん､塩で味を付け､
　 ①をスプーン等ですくい取り団子状にして落としアクを取りながら
　煮る｡
⑤ 火が通ってきたら白菜の軸部・春菊の茎･にんじんを入れて軽く煮る。
　少ししたら白菜の葉､春菊の葉､しいたけ･えのきを入れてさっと煮たら
　出来上がり｡

七味唐辛子・ゆず胡椒などお好みの香辛料を添えてどうぞ。魚のすり身でつみれを作ってもOKです。

鍋の副材料として好まれるのが、春菊や白菜などの野菜です。春菊は、特有の香りや鮮やかな緑色、軟らかい歯触りなどがあり、日本料理にとってかかせない食材です。春菊には、抗酸化活性を有するβ-カロテンが、ホウレン草や小松菜と同じくらい豊富に含まれています。また、香りの主成分であるα-ピネンやベンズアルデヒドには、食欲増進効果が期待されています。