肉味噌そば

■ このレシピについて

レシピカテゴリレシピテーマ	肉類豆類・豆製品野菜類冷たい麺類

材料

■ 2人分｜エネルギー：543Kcal ｜食塩相当量：1.8g ※エネルギー・塩分量は1人分の値です。

そば(ゆで)	2玉
豚ひき肉	150g
きゅうり	1本(100g)
しょうが	1かけ(10g)
ごま油	大さじ1
長ねぎ(白色部)	1/4本(30g)

いりこだし	1/2本
水	1/2カップ
砂糖	大さじ2弱
豆味噌	大さじ2強(30g)
かたくり粉	小さじ1
水	小さじ2

作り方

■ 調理時間：30分

① きゅうりはせん切り、しょうがはみじん切りにする。長ねぎは細かいせん切りにし、水にさらして、白髪ねぎにする。
② フライパンにごま油としょうがを入れて熱し、香りが立ってきたら豚ひき肉を加えて炒める。ひき肉に火が通ったら、いりこだし、水、砂糖、豆味噌を加えてひと煮立ちさせ、水溶きかたくり粉を加えてとろみをつける。
③ そばをたっぷりの湯で茹で、冷水にとって冷まし、水気をきって、皿に盛る。きゅうりと肉みそをかけ、水気をきった白髪ねぎを飾る。

いりこだしの旨みと、しょうがやごま油の香りで減塩することができます。1食分の麺の食塩相当量は、種類によって異なります。

中華めん(ゆで)0.3g、スバゲッティ(ゆで)0.7g （1.5％食塩水でゆでた場合）、うどん(ゆで)0.8g、そば(ゆで)0.0g

ある料理本の作り方で栄養計算をした場合、中華めんを使用した肉味噌そばは、食塩相当量は10.6gと高い数値でした。

そばは、穀類のなかで最もバランスのよいたんぱく質が含まれています。また、食物繊維が豊富で腸内環境を整え、便秘改善にも役立ちます。
そば粉は、粘性が弱いのでつなぎとして小麦粉、やまのいも、ふのり等を混ぜて作ります。
そばのおいしさは、味だけでなく香りも重要です。最近では、そば粉で作ったクレープのような「ガレット」も人気があります。