① さばの頭を落として8切れの筒切りにする。はらわたを取り除き、塩水で洗い、キッチンペーパーなどでよく水気をふき取る。 ② しょうがを厚めに皮をむき、細かいせん切りにする。 ③ 平鍋またはフライパンにしょうがの皮・丸のままの赤唐辛子・水・かつおだし・酒・砂糖・みその半量をよく混ぜ合わせ、火にかけて煮立て、さばを並べて入れ、時々煮汁をかけながら、静かに沸騰する位の火加減で、10分位煮る。 ④ さばに火が通ったら、残りのみそを溶き入れてひと煮立ちさせる。 ⑤ さばを皿に移し、煮汁を煮つめて大さじ1位をかけ、しょうがのせん切りをのせる。
本かつおだし
こんぶだし
いりこだし
焼きあごだし
七素材の旨みだし
