ラフテー（沖縄県）

ラフテーとは、豚の角煮のことで、沖縄ではお正月料理やお祝いの膳に使われます。かつては、琉球時代の宮廷料理でした。本来は皮付きの三枚肉を使いますが、手に入りやすいバラ肉を使いました。

■ このレシピについて

レシピカテゴリレシピテーマ	肉類定番、お弁当、おつまみ

材料

■ 2人分｜エネルギー：698kcal ｜食塩相当量：2.9g ※エネルギー・塩分量は1人分の値です。

豚バラかたまり肉	300g
水	1.5カップ
素材力だし本かつおだし	1/2本
泡盛（日本酒でも可）	100cc

黒砂糖（白砂糖でも可）	大さじ2
しょうゆ	大さじ2
練りからし	お好みで

作り方

■ 調理時間：180分以上

①鍋にたっぷりの水を入れて、豚肉をかたまりのまま入れて火にかけ、
　1時間以上あくを取りながら茹でて、そのまま冷まし、丁寧に脂を
　取り5cm角位に切る。
②別鍋に①の豚肉と水、素材力本かつおだし、泡盛、黒砂糖、半量の
　しょうゆを入れて、あくを取りながら落し蓋をして、ごく弱火で
　1時間位煮る。
③②に残りのしょうゆを加えて、さらに箸でちぎれるくらい軟らかく
　なるまで加熱し、煮汁が少なくなったら強火にしてツヤを出す。
④お好みで練りからしを添える。

豚バラ肉は、赤身と脂肪が層になっており、濃厚な味わいです。肉を煮込むときに「泡盛」や「日本酒」を入れるとお肉が柔らかくなり、脂のしつこさがなくなり、おいしく食べることができます。長時間煮込むので焦がさないように注意しましょう。豚肉は、良質なたんぱく質に加えビタミンB1が豊富に含まれているので、疲労回復にも役立つことでしょう。