【山椒の保存方法】
①生の山椒の実を洗って太い枝を取り除き、たっぷりの湯で
静かに沸騰する程度の火加減で指でつぶせる位に茹でる。
（10分弱程度）
②水を取り換えながら、1時間水に浸してアクを抜く。
抜け切れていない場合はさらに水に浸す。
③水気をきり、ペーパータオルなどで水気をさらにふき取り、
ラップに小分けして保存袋に入れ、冷凍する。
山椒は英名でJapanese pepperというように日本古来の香辛料の1つです。山椒のピリッとした辛味成分はサンショール類で、蒲焼や魚料理あるいは薬味として使われます。日本料理や京料理には欠かせない香辛料です。ちりめん山椒は、ごはんとの相性が抜群の常備菜です。じゃこの大きさや味つけはお好みで。
本かつおだし
こんぶだし
いりこだし
焼きあごだし
七素材の旨みだし
