材料〈2人分〉
- キャベツの外側の葉３枚（２００ｇ）
- ニンジン１/３本
- ごま油大さじ１
- 素材力だし® いりこだし１/２本
- しょうゆ大さじ1強
- みりん大さじ１
- 黒いりごま適量
作り方
- キャベツの外側の葉とニンジンは細切りにする。
- フライパンにごま油を熱し、1を炒め、いりこだし、しょうゆ、みりんを加えてからめるように炒め調味する。仕上げに黒いりごまをふる。
くせのあるキャベツとニンジンには、こくやうまみの強い「いりこだし」を使うことで、くせをやわらげおいしく調理できます。
材料〈2人分〉
- キャベツの内側の葉３枚（２００ｇ）
- ふえるわかめちゃん®約６ｇ
- オリーブオイル大さじ１と1/2
- にんにく１かけ
- 赤唐辛子少々
- 素材力だし® こんぶだし１/２本
- 塩小さじ１/２
作り方
- キャベツはざく切りにする。ふえるわかめちゃん®を水で戻す。にんにくはみじん切り、赤唐辛子は種をとって輪切りにする。
- フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火でにんにくが少し色づくまでじっくり加熱する。
- キャベツと赤唐辛子を加えて炒め、キャベツがしんなりしたら、わかめを加えてさっと炒め、こんぶだしと塩で味を調える。
くせがなくキャベツの甘みたっぷりの内葉には、野菜の美味しさをそのままシンプルに生かしてくれる「こんぶだし」を使います。
キャベツの甘みを引き立て、ねぎ、山芋、 納豆、海苔などの和素材とも相性のよい、「青じそドレッシング」を使います。
材料〈2人分〉
- キャベツの芯１個分（５０ｇ）
- 小粒納豆８０ｇ
- 山芋５０ｇ
- 小ねぎ２本
- リケンのノンオイル青じそ大さじ２
- 海苔少々
- ご飯２人分
作り方
- キャベツの芯は細かく刻む。山芋はポリ袋に入れ、すりこぎ等でたたいてつぶす。
小ねぎは小口切りにする。 - ボウルに1、小粒納豆、ドレッシングを入れて混ぜる。
- ご飯を器に盛り、2をかけ、海苔をトッピング。
キャベツの甘みを引き立て、ねぎ、山芋、 納豆、海苔などの和素材とも相性のよい、「青じそドレッシング」を使います。
材料〈2人分〉
- レタス（外葉を主に使う）１/２個（２００ｇ）
- 油揚げ１枚
- 素材力だし® 本かつおだし１本
- 水１カップ
- しょうゆ大さじ１
- 塩小さじ１/２
- 赤唐辛子の輪切り少々
作り方
- レタスは食べやすい大きさにちぎる。
油揚げは細切りにする。 - 大きめの鍋に本かつおだし、水、しょうゆ、塩、赤唐辛子の輪切りを加えて煮立て、レタスと油揚げを加え、レタスがしんなりしたら火を止め、さまして味をふくませる。
煮びたしは一般的に小松菜で作りますが、レタスも同様に「アク」や「クセ」がないので、「かつおだし」を使います。
材料〈2人分〉
- レタス１/２個（２００ｇ）
- 茹でたけのこ１/２本（１５０ｇ）
- 厚揚げ１/２枚（８５ｇ）
- 素材力だし® 合わせだし１本
- 水２カップ
- しょうゆ大さじ２
- みりん大さじ２
- 塩小さじ１/２
- カレー粉大さじ１
- 片栗粉大さじ２
作り方
- レタス、たけのこ、厚揚げは食べやすい大きさに切る。
- 鍋に合わせだし、水、しょうゆ、みりん、塩、カレー粉を加えて煮立て、たけのこと厚揚げを加え沸騰したら中火で３分くらい煮る。
- レタスを加えレタスがしんなりするまで１～２分煮、塩で味を調える。
- 混ぜながら片栗粉を同量の水で溶いたものを加えてとろみをつける。
- 器に適量のごはんを盛り、4をかける。
干しシイタケと昆布のうまみがまろやかにとけあった「合わせだし」は、カレーのスパイスとも相性がよく、短時間の調理で味わい深いカレーに仕上がります。
表面だけを油でグリルして焼き色を付け、中心は生のままという「野菜のレアステーキ」にします。濃厚な味わいの「リケンのノンオイル中華ごま」で味付けます。
材料〈2人分〉
- レタス（外側の葉っぱを除く）１個（４００ｇ）
- 米油または菜種油小さじ２
- リケンのノンオイル中華ごま大さじ４
作り方
- レタスは軸を中心に、軸をつけたまま放射線状に均等に４等分にする。
- フライパンに米油または菜種油を熱し、転がしながらレタスの表面に焼き色がつくまでさっと焼く。
- 器に盛り付け、ドレッシングをふりかける。
表面だけを油でグリルして焼き色を付け、中心は生のままという「野菜のレアステーキ」にします。濃厚な味わいの「リケンのノンオイル中華ごま」で味付けます。
材料〈2人分〉
- 新玉ねぎ ４個（８８０ｇ）
- 素材力だし® 本かつおだし１本
- 水５カップ
- マスタード大さじ１
- 味噌大さじ２
作り方
- 新玉ねぎは上の茎の部分と下の根の部分を切り除く。
- 本かつおだしと水を混ぜ合わせる。煮込み用の鍋に新玉ねぎを入れ、本かつおだしと水を混ぜ合わせたものを注ぎ、クッキングペーパーで落としぶたをして４０分ゆっくり煮込む。
- マスタードと味噌を混ぜ合わせ、1に添える。
新玉ねぎのスライスはかつおぶしをかけることが多いように、玉ねぎの甘みと食感にかつおぶしの強いうまみがよく合うので「本かつおだし」を使います。
材料〈作りやすい分量 お米2合分〉
- 新玉ねぎ１個（２２０ｇ）
- 油揚げ１枚
- 米２合
- 素材力だし® こんぶだし１本
- しょうゆ大さじ１
- 塩小さじ１/２
- 水適量
- 小ねぎ少々
作り方
- 新玉ねぎと油揚げは細切りにする。
米はといでざるにあげておく。 - 炊飯器に米を入れ、こんぶだし、しょうゆ、塩を加え、炊飯器の２合の目盛りまで水を加えてひと混ぜし、新玉ねぎと油揚げをのせて炊く。
- 茶碗に盛り付け、最後に小ねぎを乗せてできあがりです。
素材の味わいをそのまま生かしてくれる「こんぶだし」を使い、旬野菜だけで作り、野菜の力を引き出すのがおすすめです。
野菜と穀物のサラダには、食材の色や味わいを生かせる「リケンのノンオイル 青じそ塩レモン」が合います。彩りも食感も楽しめる、中近東サラダ「タブリ」風に仕立てます。
材料〈2人分〉
- 新玉ねぎ１個（２２０ｇ）
- ミニトマト６個
- フレッシュパセリ１袋
- もち麦５０ｇ
- リケンのノンオイル青じそ塩レモン大さじ３
作り方
- 新玉ねぎはやわらかく味が染みやすくするために繊維に直角にうす切りにし、冷水に３分浸し、ざるにあげて水気をよく切る。ミニトマトは縦に半分にし、さらに半分に切る。パセリはみじん切りにする。
- 鍋に１ℓのお湯を沸かし、もち麦を入れて１５分茹で、ざるにとって流水で洗い、水切りする。
- ボウルに1、2、ドレッシングを加え混ぜる。
野菜と穀物のサラダには、食材の色や味わいを生かせる「リケンのノンオイル 青じそ塩レモン」が合います。彩りも食感も楽しめる、中近東サラダ「タブリ」風に仕立てます。
材料〈2人分〉
- トマト１個（１５０ｇ）
- 玉ねぎ１/４個
- 米油又は菜種油小さじ１/２
- 素材力だし® いりこだし１/２本
- 水２カップ
- 味噌大さじ２
- カレー粉小さじ１/２（好みで加減）
作り方
- トマトは2cm角に切る。玉ねぎは５mm幅の千切りにする。
- 鍋に油を熱し、玉ねぎを中火で２分炒める。水、いりこだしを加え、煮立ったら中火にしてトマトを加えてさっと煮る。
- 味噌を溶き入れ、カレー粉を加えてひと煮立ちしたら火を止める。
トマトは「コク」や「うまみ」が強いので、それを際立たせる「いりこだし」とは相性が良いです。カレー味をプラスした、夏ならではの味噌汁です。
材料〈2人分〉
- トマト２個（３００ｇ）
- 素材力だし® こんぶだし１/２本
- 塩小さじ１/２
- ラー油少々
- ご飯米１合分
- 海苔少々
- 青じそ（せん切り）３枚分
作り方
- トマトは皮を湯むきし、横半分に切って種を除き、ざく切りにする。
- ボウルに1、こんぶだし、塩、ラー油を入れて混ぜ合わせ、１０分ほど置いて味をなじませる。
- 器にご飯を盛り、海苔、2の順にのせ、青じそを天盛りにする。
トマトの繊細な味わいをそのまま生かせる「こんぶだし」を使うのがおすすめです。
「リケンのノンオイル青じそ」は、さっぱりとした香りとうまみの両方を兼ね備えているので、くせのないトマトと一緒に炒めることで相性ピッタリです。
材料〈2人分〉
- トマト２個（３００ｇ）
- 小粒納豆８０ｇ
- 長ねぎ１０ｃｍ
- しょうがひとかけ
- ごま油大さじ１
- リケンのノンオイル青じそ大さじ３
- 豆板醤小さじ１（好みで加減）
- 小ねぎ（小口切り）３本分
作り方
- トマトはくし形に切る。長ねぎとしょうがはみじん切りにする。
- フライパンにごま油を熱し、長ねぎとしょうがを炒め、香りが出たら小粒納豆、青じそノンオイルドレッシング、豆板醤を加えて炒め、煮立ったらトマトを入れて２分くらい炒め煮にする。
- 器に盛り付け、小ねぎを散らす。
「リケンのノンオイル青じそ」は、さっぱりとした香りとうまみの両方を兼ね備えているので、くせのないトマトと一緒に炒めることで相性ピッタリです。
材料〈2人分〉
- きゅうり２本（２００ｇ）
- しめじ５０ｇ
- 厚揚げ１/２個（８５ｇ）
- そうめん１６０ｇ
- にんにく（みじん切り）１かけ分
- 赤唐辛子の輪切り少々
- ごま油大さじ１
- 酒大さじ１
- 塩小さじ１/２
- 素材力だし® 本かつおだし１/２本
- しょうゆ大さじ１
- 塩、こしょう各適量
作り方
- きゅうりは味がしみやすいようにすりこ木などでたたいて割り、食べやすい大きさにする。しめじは小房に分け、厚揚げは熱湯をかけて油抜きして一口大にちぎる。そうめんはゆでて流水でしめ、ざるにあげる。
- フライパンにごま油を熱し、にんにくと赤唐辛子を弱火でじっくり炒める。少し色づいてきたらきゅうりを加え、酒と塩をふって炒める。
- きゅうりの皮がきれいな緑色になったら、しめじ、厚揚げ、そうめんを加え炒め合わせる。本かつおだしとしょうゆを加え、塩、こしょうで味を調える。
「本かつおだし」のうまみは、上品で力強いので、炒め物の調味料としておすすめです。食べ飽きないおいしさに仕上げられます。
材料〈2人分〉
- きゅうり１本（１００ｇ）
- 新玉ねぎ（みじん切り）１/４個（４０ｇ）分
- プレーンヨーグルト１カップ
- 素材力だし® こんぶだし１/２本
- 塩小さじ１/２
- こしょう少々
- 水大さじ３
- フレッシュミントの葉適量
作り方
- すりおろしたきゅうりに玉ねぎ、プレーンヨーグルト、こんぶだし、塩、こしょう、水を加え混ぜ合わせる。（全てをフードプロセッサーかミキサーにかけてもよい）
器に注ぎ、ミントの葉を飾る。
「こんぶだし」は素材そのものを生かすうまみなので、和洋問わず使え、洋風スープにもおすすめです。簡単にできる夏向きのヘルシースープです。
「リケンのノンオイルくせになるうま塩」を調味料として使うことで、きゅうりのさわやかな味わいを生かしつつ、うまみをプラスしてくれます。
材料〈2人分 直径6㎝の円形 12枚分〉
- きゅうり２本（２００ｇ）
- 塩少々
- 小麦粉１００ｇ
- 水１/２カップ
- リケンのノンオイルくせになるうま塩大さじ２
- 米油又は菜種油大さじ２
- 糸唐辛子（あれば）少々
- 【たれ】
- リケンのノンオイルくせになるうま塩＋コチュジャン
- 各適量
作り方
- きゅうりは斜め薄切りにしてから数枚を重ねてせん切りにし、塩で軽く塩もみし、水気が出たら絞る。
- 1をボウルに入れ、小麦粉、水、ドレッシングを加えて混ぜ合わせる。
- フライパンに油を熱し、2を丸く流し入れ、糸唐辛子をのせ、両面を焼く。ドレッシングとコチュジャンを混ぜ合わせてたれを作って添える。
「リケンのノンオイルくせになるうま塩」を調味料として使うことで、きゅうりのさわやかな味わいを生かしつつ、うまみをプラスしてくれます。
材料〈2人分〉
- ピーマン ３個（９０ｇ）
- 赤ピーマン３個（９０ｇ）
- しょうがの薄切り２枚
- ごま油小さじ２
- 素材力だし® 本かつおだし１/２本
- 水１カップ
- しょうゆ大さじ１.５
作り方
- ふたのできる深めのフライパンにごま油を熱し、ピーマン、赤ピーマン、しょうがを中火で炒める。
- 少し焦げ目がついてきたら、本かつおだし、水、しょうゆを加えてふたをし、火を弱め、ときどきピーマンを転がしながら汁けが少なくなるまで２０分くらい煮る。
繊細な香りのピーマンに上品なかつおの香りとうまみをプラスしてくれる「本かつおだし」を使います。
材料〈2人分〉
- ピーマン４個（１２０ｇ）
- 塩少々
- 刻みめかぶ（生 味のついていないもの）
- ５０ｇ
- 素材力だし® こんぶだし１/２本
- しょうゆ大さじ１
- 白すりごま小さじ２
- おろししょうが少々
- 青じそ３枚
- みょうが１本
- 豆腐１/２丁
作り方
- 青じそとみょうがはせん切りにする。
- ピーマンは縦半分に切ってへたと種を除き、横にせん切りにする。塩もみしてしんなりさせ、水気が出たら絞る。
- 2に刻みめかぶ、1、昆布だし、しょうゆ、おろししょうがを加えてよく混ぜ合わせる。
- 豆腐を食べやすい大きさに切り、3をのせる。
ピーマンの風味をそのまま生かして、「こんぶだし」でうまみをプラスします。豆腐にのせたり、冷やしそうめんのたれに入れるとおいしさを引き立たせます。
「リケンのノンオイルくせになるうま塩」で味をまとめることで、くせのあるピーマンがたっぷりおいしく食べられ、ピーマンの美しい色も生かすことができます。
材料〈2人分〉
- ピーマン５個（１５０ｇ）
- ごま油大さじ１
- リケンのノンオイルくせになるうま塩大さじ２
- 白すりごま小さじ１
- 韓国唐辛子粉または一味唐辛子粉少々
作り方
- ピーマンは縦半分に切ってへたと種を除き、縦に細切りにする。
- フライパンにごま油を熱し、ピーマンをさっと炒め、ドレッシング、白すりごま、韓国唐辛子粉を加え、全体をからめるように炒め味をなじませる。
「リケンのノンオイルくせになるうま塩」で味をまとめることで、くせのあるピーマンがたっぷりおいしく食べられ、ピーマンの美しい色も生かすことができます。