きしめん（愛知県）

「きしめん」は、400年以上前からある「名古屋めし」の一つです。江戸では「ひもかわ」と呼ばれていましたので、関東の方は「ひもかわ」の名前でなじみがあるのでは？夏は冷たくざるうどんとしても食べられます。

■ このレシピについて

レシピカテゴリレシピテーマ	豆類・豆製品野菜類温かい麺類定番

材料

■ 2人分｜エネルギー：421kcal ｜食塩相当量：5.8g ※エネルギー・塩分量は1人分の値です。

きしめん（乾麺）	150gくらい
［A］水	300cc
［A］素材力だしいりこだし	1本
［A］薄口しょうゆ	小さじ2
［A］塩	小さじ1/2
長ねぎ	10g
みつば	5g
かまぼこ	2切

油揚げ	1枚
［B］水	50cc
［B］素材力だし本かつおだし	1/4本
［B］砂糖	小さじ1
［B］薄口しょうゆ	大さじ1/2
［B］みりん	大さじ1/2
削りぶし	小袋1袋（2.5g）

作り方

■ 調理時間：10分（麺のゆで時間を除く）

①きしめんを包装袋に書かれた指示通りに茹でる。
②［A］を鍋に入れて煮立て、麺つゆを作る。
③油揚げは油抜きをし、三角になるように切り、
　［B］を合わせ煮含める。
④長ねぎは小口切りかみじん切りにし、みつばはざく切りする。
⑤丼にきしめんを入れ、麺つゆを注ぎ、③の油揚げ、長ねぎ、
　みつば、かまぼこ、削りぶしをのせる。

きしめんは、厚さが薄めで平たい麺が特徴的で、関東ではこれを『ひもかわ』と呼ぶこともあります。
うどんと比べてゆで時間が短く、もちもちとした食感です。きしめんも、うどんやそうめんと同じで、コシをだすために小麦粉に食塩水を加えて作ります。きしめんをゆでた後に水洗いをして、食塩を減らすようにするとよいでしょう。