あさりのミネストローネ

野菜をたっぷりと使い、さらに大きめに切ることで噛み応えができ、満足感が得られます。

■ このレシピについて

レシピカテゴリレシピテーマ	魚介類野菜類スープ

材料

■ 2人分｜エネルギー：97Kcal ｜食塩相当量：1.8g ※エネルギー・塩分量は1人分の値です。

あさり(殻つき)	100g
玉ねぎ	1/4個
にんじん	1/4本
じゃがいも	1個
セロリー	1/3本
にんにく	少々

バター	5g
酒	小さじ1
こんぶだし	1/2本
水	2.5カップ
塩	小さじ1/3
こしょう	少々

作り方

■ 調理時間：30分

① あさりは砂出しをする。
② にんにくはみじん切り、玉ねぎ・にんじん・セロリーは1cm角位に切る。じゃがいもは少し大きめに切る。
③ 鍋にバターの半量を入れてにんにくを炒める。香りがたったらあさりを入れて酒をふる。蓋をして貝の殻が開くまで加熱し、鍋からあさりと蒸し汁を取り出す。
④ ②の鍋に残りのバターを入れて野菜をさっと炒める。あさりの蒸し汁とこんぶだし・水・塩を加えて野菜に火が通るまで、あくをとりながら加熱する。
⑤ 野菜がやわらかくなったら、あさりを鍋に戻し、塩・こしょうで味をととのえる。

ミネストローネというとベーコンを使うことが多いと思いますが、あさりを使ってうま味を出し、低カロリーに仕上げることができます。

あさりのだし汁には、貝類特有のコハク酸が多く含まれています。こんぶだしをひかえめに使ってもおいしく召し上がれます。
生のあさりには、アリイナーゼというビタミンB1分解酵素を含んでいますが、加熱をすると酵素は失活します。長時間煮ると、身がかたくなり過ぎますので短時間で仕上げましょう。
セロリ、セージ、パセリ等のハーブをきかせてもおいしくいただけます。