さばの焼き煮

本かつおだし

さばの焼き煮

さばを一度焼いてから煮ることで、香ばしさが魚臭を抑えてくれます。

■ このレシピについて
レシピカテゴリ
レシピテーマ 		魚介類 野菜類
定番、おつまみ

材料

作り方

さばは、傷みやすい魚であることから「さばの生き腐れ」といわれます。さばの自己消化酵素が強いためです。魚介類に豊富に含まれるIPAやDHAなどの不飽和脂肪酸も酸化されやすい性質です。ですので、さばは新鮮なうちに調理することを心がけるとよいでしょう。

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