秋から冬にかけて脂ののったぶりを使った代表的な和食の煮物です。時間があれば早めに作ってじっくりと味を含めればさらにおいしくなります。
ぶりは、成長するに従って呼び名が変化するので縁起がいい出世魚といわれています。脂肪が多く、筋肉組織の中まで入り込んでおり、味がとても濃厚です。
真冬にとれるものは｢寒ぶり｣と呼び、とても美味しいです。旬の「ぶり」と「大根｣でつくる「ぶり大根」は最高の味わいです。ゆずの皮を散らすとポイントになります。
真冬にとれるものは｢寒ぶり｣と呼び、とても美味しいです。旬の「ぶり」と「大根｣でつくる「ぶり大根」は最高の味わいです。ゆずの皮を散らすとポイントになります。
本かつおだし
こんぶだし
いりこだし
焼きあごだし
七素材の旨みだし
